■学生记者 邵佳妮
浓浓的滋补老鸭汤、鲜美的红曲姜酒鸡、糯糯的紫薯山药糕……这几天，浙江大学的学生们纷纷在朋友圈晒出自己的厨艺。他们是在参加美食大赛吗？其实学生做的不是普通的美食，而是药膳，营养美味又饱含健康之道。
在浙江大学的品牌活动——“紫金炊烟，兴药百年”药膳烹饪大赛中，同学们将经典养生理念和实践活动结合起来，一起呼唤健康呼唤爱，不同以往的是，今年的比赛从线下搬到了线上。
药膳制作“初体验”
一道滋补老鸭汤，枸杞子的鲜红，肉苁蓉的棕褐，当归黄芪党参的莹白与老鸭的金黄完美地融合在了一起。口感上，鸭肉鲜嫩多汁且嚼劲十足，鸭皮却是软而不烂；尝一口浓汤，入喉先是糯米酒的清冽与冰糖的丝丝甜味儿，混合着浓浓中药香气，由唇齿一路温暖到脾胃。“对我而言，药膳不仅仅是各种中药材的叠加，更承载着外婆烹饪的手艺和记忆中小时候的味道。”公共管理学院的程诺分享了在本次活动中的体会和收获：平日里，她就会跟外婆一起学做药膳。在家期间，她尝试了四君子汤、薏仁粥等多种药膳。
简单的制作中，程诺了解了各种药材的作用，补肾养胃、止渴化痰的老鸭，益精血、润肠道的肉苁蓉，滋补明目的枸杞子，调经止痛的当归，补气止汗的黄芪，和胃除渴的党参，温寒补虚的糯米酒……一道营养丰富的滋补老鸭汤，传递更浓厚的文化记忆，再一次真正发现药膳之美。
参与药膳大赛对于程诺来说，不是突发奇想，而是用闲暇的时间，为家人送去一份祝福，她希望母亲喝完之后“脸蛋红扑扑，精神倍儿好”。
生姜、红曲、鸡肉、米酒，四种材料完美搭配，成就了一道红曲姜酒鸡。闻之醇，食之鲜，不愧为传统客家美食。
药学院学生刘懿介绍说，姜酒鸡是传统客家产妇分娩后的月子主食，平日身体较为虚弱的男女也可食用，味辛甜而醇香，有开胃生津、通经祛湿、活血祛瘀、滋阴益肾等功效，故客家妇女产后食之多体魄壮实。原料客家米酒，由家中主妇酿造，也称“娘酒”；另一重要食材阉鸡，是从怀孕起，自家纯有机蓄养，肉甜且韧，久煮不烂，食之大补。“烧煮过程中，从倒米酒和放红曲的时机，到熬姜汁的火候，再到控制米酒与姜汁的比例平衡，每一步都藏着独到的学问。当然与其他美食注重口味不同，药膳更侧重于功效与营养。“我是来自福建的客家女孩，看到比赛时，自然想到客家传统药膳——红曲姜酒鸡。来到大学，一直想跟更多人安利我喜欢的客家美食！”刘懿提到自己本来就对烹饪颇有兴趣，会利用时蔬混搭，创作“黑暗料理”。这次与母亲一起制作药膳，她心中更多包含着对家乡美食的眷恋与热爱。“比赛鼓励家长参与，不仅增加了家人的相处时光，也是希望能让家长了解药膳，共同传播特色美食和健康饮食文化。”活动负责人、药学院学生盛涛介绍道。
一道凤鸣春来花盛开，同样使用滋补的鸡肉，伴以传统的中药材——虫草花和铁皮石斛，养阴生津、润肺清心，最后用山药块、香菇入味，芹菜叶加以点缀。“不管如何，春天总会来到的，这也是我想到这个名字的初衷。”医学院学生葛雨蒙将药膳的温暖与希望，献给所有在这个冬天与春天奋斗着的人们。正因为拥有无穷的奉献与力量，春天一定会来到我们身边。
感受中华药食的魅力
一道桂花糯米藕的背后，是药学院学生莫欣蕾从文学中认识药膳、在实践中爱上烹饪的故事。“之前我照着清代《养小录》，怀着好奇心开始做茉莉汤，虽然失败了，但让我对药膳慢慢开始有了兴趣。”热爱中药药膳的她，坦言每一次制作过程中，遇到困难后的平和心态是她不断成功的秘密法宝。
第一次准备桂花糯米藕的时候，她认真了解到藕可以补充气血、消暑消热，糯米可缓解食欲不佳、脾胃虚寒，红糖则可以辛补中缓急、和血行瘀。“平时烧菜时，我也会冒出很多有趣的想法，往一些菜品里加入干桂花，可以辛温散寒、化痰散结，并能增添大自然的香气。学会一道药膳，做出一些创新，给自己带有成就感，我相信这也是烹饪的魅力。”
活动主办方也想通过这一品牌活动的宣传，能够在广大同学、老师中普及药膳养生理念，促进广大师生养成健康饮食的习惯，“通过在线药膳烹饪比赛，我们鼓励当代大学生进一步了解药膳，了解常用中药的功效，感受中华药食的魅力所在。”
药学院学生林如意制作的花蟹粥，也让人眼前一亮。众所周知，花蟹性味咸、寒，归经入肝、胃，养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。其中含有的丰富蛋白质及微量元素，也有很好的滋补作用。“其实生活中很多家常菜和饮品都是药膳，食物和药物，经过合适的处理方法，都可以变得美味可口。我也将做菜的过程形容为是一场实验，最后用实验报告的格式来展示成果。”药学专业的她，延续实验过程的严谨，用心对待每一道菜肴。
海洋学院学生韦雨虹则用一道节令小食——艾草青团，带来她的养生。“艾草来自家附近的空地里，做青团也是每年清明节的传统活动。艾草性凉，可清热解毒，有平喘、消火、抗菌、驱寒等功效；红豆，加工作馅，裹入青团，养心补血，祛湿清热。药膳和日常饮食的分界线，其实并不会很明显。”韦雨虹说，根据个人身体状况，合理安排饮食，即药膳所倡之道。
药膳大赛并不只停留在同学们的制作过程，这一场比赛也如同来自紫金的无形炊烟，将药膳的价值和文化传递到每一位同学的家中。盛涛说：“现在参赛团队越来越多了，同学们共同展示药膳制作，或是找到机会开始学习，我相信这也是药膳大赛的意义所在。”结果并非终点，知识才是王道。
生研院的沈泰任评委说：“中药需讲究君臣佐使、剂量等，同学们在药膳制作过程中，要学会摘选各食材的主要作用、搭配要点和适应人群等关键信息。”
今年全新的线上形式，自然需要一套特殊的评分标准。评委将从美观程度、菜品创意、饮食养生、文化寓意、操作卫生安全、独立完成度等角度出发，选出最值得“出道”的十款自制药膳。