笃笃笃……前两天下午，浙江大学动物科学院3楼的一间实验室里，传出菜刀剁肉的声音。这是浙大动物科学学院任大喜老师，在给同学们上畜产品加工课。这次课程，同学们的任务是做腊肠，每组同学要进行5斤猪肉畜产品加工，主要是指对动物肉、蛋、奶的加工。
任课老师任大喜说，很多人爱吃腊肠，进入12月份，天冷起来，是做腊肠的好时节。这次课程，已经由老师提前给同学们买好了新鲜猪肉，有瘦有肥。大喜老师说：“实验室洪老师给大家买来的30多块钱一斤的好猪肉，大家一定要好好做哦！”看着色泽鲜艳的猪肉，不少同学都跃跃欲试。
大学里面做腊肠，有着自己的特色，那就是先理论再实践。大喜老师先给同学们上理论课。“古时候，人们为了更好地保存猪牛羊肉，发明了腊肠和香肠。一般来说，做腊肠的步骤是这样的：选择好原料之后，瘦肉跟肥肉的比例，是7：3，肉都要切成一立方厘米左右的肉丁，加上盐、糖、味精等，搅拌均匀，适当腌制。之后就可以在香肠灌制机上灌装腊肠。灌制腊肠的时候，要不时地用针在肠衣上戳洞，这样可以去除腊肠里面的空气，让肉质更加紧致。灌装后，把腊肠晾晒起来，过一个月后，美味的腊肠就制作完成了。不过，在学校里，因为条件限制，同学们做的腊肠，会用烘箱烘干发酵，最后一节实验课的时候可以做成真空包装的腊肠，成为同学们过年带回家的一点小礼物。”
大喜老师给同学们看了上周课程同学们做的腊肠，腊肠挂在烘干箱里，色泽好看，还有淡淡的肉香。不过，大喜老师也指出了这些腊肠的美中不足之处，肉丁切得不够小，所以有些肥肉颗粒有点大。
菜刀天平齐上阵
虽然很少下厨，更别说做腊肠，但同学们都兴致勃勃。穿着实验室的白大褂，戴好帽子和手套，大家分组开始动手。大喜老师在边上指导。他说，从握刀姿势来看，现在很多同学都没有下过厨。不过，只要根据课堂教学的每个步骤来，每位同学都能做出很不错的腊肠。
这边老师说着，那边同学们已经开始分组忙碌起来。有的同学负责切肉丁，这是一项比较累的活，每组同学要切好5斤肉丁。虽然是第一次做腊肠，同学们都非常认真，还拿起肉丁，比一下尺寸，争取切得小一点。大家轮流上阵切肉丁，菜刀砧板发出热闹欢快的声音。
还有同学开始准备调料。他们对着大喜老师公布的配料表格：100kg猪肉，60度大曲酒2.5—3kg，硝酸钠50g，味精少许，精盐2kg，白砂糖8—14kg，同学们拿出电子天平称出配料，放在一起待用。
两个小时左右，各组同学们已调配出了一大盆肉馅。剩下最后一步，灌制香肠。实验室里有灌香肠的机器，同学们通力合作，装肉馅、套肠衣、灌肉肠、扎气孔，最终做成了合格的香肠，整整齐齐地挂在了烘箱里。
美食远不止腊肠
任大喜老师介绍，上这些课的学生，都是动物科学专业的同学。动科科学的基础专业课程，是学习如何养好猪牛羊鸡等。之所以要教大家做腊肠，是想让大家对肉制品的上下游产业链有更详细更直观地了解。“在我的课上，美食远远不只有腊肠。根据季节的不同，同学们还要跟着老师做松花蛋，咸蛋，卤蛋，冰淇淋，奶酪，酸奶，东坡肉，卤鸡爪，卤蛋，烤鸡翅……可以说是美味多多了。”现场有同学开玩笑说，这可能是浙大最“好吃”的实验课了！
（胡信昌 柯溢能）